Dalla storia ad oggi: il caviale dei poveri
Gusto deciso e storia antica caratterizzano la Sardella, erede del Garum prodotta con bianchetti di acciughe, peperoncino, sale e finocchio selvatico.
Nasce così una crema dal sapore intenso che si gusta con olio extravergine e pane di grano duro. A volte, anche con cipolla di Tropea o in primi o secondi piatti.
Prodotto artigianale della zona jonica tra Crotone e Cosenza, è un prodotto dalla forte identità marinara che fa discutere.
Pezzo autentico della tradizione calabrese, oggi si cerca un modo per tutelare questo tesoro gastronomico con una pesca sperimentale a cui affidiamo i nostri mari e le nostre speranze.