Sostenibilità che va oltre.
Se il problema della ristorazione è sempre più gestire il bilancio oltre che affermare la propria identità culinaria, la nuova ristorazione, quella delle nuove generazioni, va oltre.
I giovani cuochi hanno un forte bagaglio valoriale che influenza le scelte. Tra le tendenze spicca l’attenzione all’impatto ambientale, il ritorno alle origini, la ricerca della sostanza, di una sostenibilità che non è solo un fatto ambientale, ma lo è anche per la propria vita.
Non solo piatti identitari, autentici, tecnici, accattivanti quindi, ma anche scelte consapevoli che siano etiche per sé stessi, con un giusto equilibrio tra vita e lavoro, per i clienti, e sì, anche per il mondo intero.