L’impronta che cerco è quando…
La cerco nei gesti dei cuochi, nei profumi della loro cucina, nelle ricette sbagliate.
Non sta neanche nelle foto che faccio ai loro piatti, né nei libri che scrivo.
Niente.
Perché è difficile distinguerla, è difficilissimo trovarne una indelebile. Eppure la inseguo, ogni volta.
Quando sento il soffritto sfrigolare, però — per un attimo — la vedo.
Quell’odore unico della cipolla, della carota e del sedano che sfumano nell’olio buono è un’impronta che non è mai scappata dalla mia mente. Sale nell’aria, riempie l’ambiente, i miei sensi e mi riporta a casa.
Questa volta cucino io, è questa l’impronta che cerco.