L’idratazione è tutto
Jacopo Chieppa è l’anima e la mente di questo locale dell’imperiese. Definirlo pizzeria sarebbe riduttivo poiché lo studio che sta dietro a ogni singolo impasto lo rende più un laboratorio creativo. Alla ricerca delle farine perfette si affianca la sperimentazione sull’idratazione ideale dell’impasto. L’acqua nella pizza è consistenza, è colore, è aroma; bisogna fare attenzione alla temperatura e alla durezza, ma anche alla scelta degli ingredienti da combinare. Un gioco di equilibrio che parte dai lievitati e raggiunge la battigia che si ammira dal dehors tra una degustazione e l’altra.