Le verdure essiccate crunch-wow
Sottilissime, quasi trasparenti, arricciate come trine o tese come lame. Coloratissime. Riconoscibili nel gusto concentrato. Le verdure essiccate sono un raccolto personale della cuoca-patronne, un ingrediente signature della sua cucina e ospitalità a Tortona.
Anna ama moltissimo essiccare la verza, emblematica del territorio: con mayo all’acciuga ti fa capire a occhi chiusi che sei in Piemonte. Ma è anche innamorata della zucca, delle sue infinite varietà. Il cavolo nero? Rugoso, scoppiettante sulla lingua, c’è chi si stupisce e chiede se sono alghe…
E pensare che all’inizio i clienti credevano che queste bellissime verdure fossero composizioni ornamentali. Sono pura gioia, invece.