10 regole base in 100 parole
1. Scegli un olio con punto di fumo alto.
2. Cambia spesso l’olio.
3. Friggi con tanto olio per una cottura uniforme.
4. Friggi pochi pezzi per volta: avrai una temperatura stabile e un fritto asciutto.
5. Porta gli alimenti a temperatura ambiente prima della frittura.
6. Controlla la temperatura: l’ideale è tra 160–180 °C.
7. Scegli la tecnica giusta: friggi ingredienti al naturale, in pastella, infarinati o panati.
8. Usa la padella adatta: alta per pezzi grandi, bassa per sottili.
9. Scola su carta assorbente.
10. Sala con criterio, ma mai coprire!