Il formaggio su un altro livello
Seguendo le orme del suocero, Luca Montaldo ha imparato una professione, l’ha fatta sua e l’ha portata su un altro livello.
Nel suo laboratorio crea formaggi presamici e altri prodotti del territorio. Mais ottofile, cera d’api, birre: i formaggi affinano con questi ingredienti assorbendo profumi e carattere. Come un pastore, Luca accompagna i formaggi nell’affinamento lasciando che si evolvano secondo il proprio estro. Così ogni formaggio è diverso. La Pecheronza – il suono onomatopeico con “ape-che-ronza” ci piace da matti – è un formaggio di capra avvolto in un guscio di cera d’api da cui assorbe i profumi. Provalo.