Federico Ferrari e il valore di sincerità e storie

Per Radio Dining, Federico Ferrari, chef e patron del Mirepuà di Cremolino che è ristorante e laboratorio di ricerca sulle materie prime, non a caso sincerità e storie sono cardini del cambiamento sia nel fine dining, sia nella ristorazione più giovane e sperimentatrice. Anche l’accessibilità è importante, nel senso che si deve poter capire la cucina. Poi un’affermazione inaspettata, segno di grande maturità: se i grandi maestri continuano a fare i maestri, anche questo è un bene.