Chi lo dice che i fiori sono dolci?
DEG è il ristorante e il soprannome di Stefano De Gregorio, chef e patron.
Lombardo, uomo di fratellanze pazzesche, campione del Cous Cous Fest 2015 e del Girotonno 2019, Stefano ha avuto il coraggio di creare un fine dining a Busto Arsizio – sempre che sia corretto definirlo fine dining. Lui preferisce cucina democratica.
Ora, in questa cucina spinta e profonda, ricca di umami fermentazioni profumi potenti, totalmente oltrelordine, ecco l’utilizzo dei fiori come la violetta nelle capesante fermentate. Fresca, acidula, verde. Altro che dolce.
C’è un nuovo lessico da inventare per i sapori dei fiori. E per quelli di DEG.