Premiante essere ambiziosi, nei piatti e nei pairing
Cenare alto? Cioè?
Alto-altitudine: San Vigilio domina Bergamo.
Alto-attitudine: tutto tende al meglio.
Alto-altezza: La Cucina del Relais San Vigilio innalza il territorio creando sorprese.
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Davide Suardi, chef classe 1994 usa ingredienti a noi familiari per risultati oltrelordine.
Come la tartare-ceviche di luccio. Le melanzane degli orti circostanti nel babaganoush. Gli spaghetti risottati in zuppa di pesce di lago, con sopra crudo di coregone. I plin ripieni di coniglio, citazione del pranzo domenicale bergamasco. Il cavolo a punta (in evidenza), vera festa orticola con batuffolone di spuma di quartirolo.
E i pairing coraggiosi di Gianluca Zani.
Per dire. Per ambire.