Il formaggio a crosta fiorita della Fattoria I grater
Se amate il genere, al primo assaggio sarà amore.
Capracanta è un formaggio semistagionato prodotto da I Gratèr, sulle colline dell’Oltrepò Pavese.
Realizzato con latte crudo di capra con fermenti autoprodotti, è caratterizzato da una crosta morbida e leggermente rugosa, dal colore bianco tendente al giallo, dovuta alle muffe tipiche della stagionatura. La pasta è liscia e, con la maturazione, sempre più cremosa.
Infatti, è proprio con l’affinamento che la pasta aumenterà la sua cremosità e il sapore delicato evolverà in note leggermente piccanti.
Un formaggio ammaliante, che nasce da un progetto Slow Food Lombardia che valorizza la filiera caprina.