Pioniere
In centro a Torino, Antonio Chiodi Latini è un cuoco che utilizza la materia prima vegetale in tutte le sue parti con zero sprechi. La sua cucina tecnica e studiata è definita Underground e composta da piatti internazionali e creativi con tre tipi d’interpretazioni da 5, 7 e 9 portate e l’approdo vegetale per il pranzo.
Il loro piatto migliore: cavolo rapa con cipolla e gin, dove la sfoglia vegetale sottile e ripiena ricorda un tortello e i fiori eduli e le patate di montagna violette donano colore al piatto.
Non ho trovato un piatto da migliorare.