Marta Mugelli e l’olio come segno di evoluzione

Per Marta Mugelli, produttrice di olio e presidente AIRO (Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio), proprio l’olio extravergine di qualità riconosciuto e adottato da un numero crescente di locali, è un marcatore e un modificatore del panorama contemporaneo della ristorazione. Non l’unico segno di evoluzione, ma uno significativo. E anche qui, c’entra la consapevolezza.