Ripartirei: Carlo Romito, cuoco e docente, già presidente Solidus

“… Ripartirei dal prodotto, certificato e integro, la vera qualità. Dalla porzione e non dall’assaggio, più sono gli ingredienti, le tecniche eccessive, più si incasina lo stomaco inevitabilmente. Dalla reale percezione del gusto, senza tornare al girarrosto per intendersi. Semplificherei il servizio senza svilirlo o ridurlo al “sei qui solo per imparare dal Maestro”, alias stagisti a go-go in servizio per 14 ore, non temo smentite dai più blasonati. I cuochi li ho rappresentati per 41 anni, ho diversi ex alunni stellati. Accetto di confrontarmi senza retorica. So che con 20 anni di meno e un ristorante sarebbe diverso anche per me.”