I funghi da trattare con cautela
Se gli amati porcini non nascondono insidie, ci sono funghi di cui è bene i segreti prima di metterli in pentola. Li conosci?
- Funghi con tossine termolabili, cioè quelli le cui tossine vengono distrutte o inattivate attraverso la cottura. Quali sono? I funghi chiodini (Armillaria mellea) richiedono una bollitura di almeno 15-20 minuti, scartando l’acqua di cottura; le spugnole (Morchelle) devono essere cotte a fondo per evitare disturbi gastrointestinali.
- Funghi da non abbinare all’alcol: i funghi dell’inchiostro (Coprinus) se abbinati all’alcool possono causare arrossamento, nausea, vomito, mal di testa e palpitazioni; i Boletus luridus può causare problemi gastrointestinali.