Etico, primordiale e futuribile
Àbitat, fuori Como ma non sul lago, è dove abitano le idee di Mirko Gatti, uno che va agli estremi del cibo. Del fuoco. Del foraging. Delle fermentazioni. Del recupero circolare. Primordiale e futuribile, Àbitat, progetto culturale e ristorativo (stella verde Michelin) di Mirko e Sara, è l’evoluzione del ristorante Radici, dove già trovavi pigne fermentate e barbabietola cotta come carne rossa. Ho chiesto a Mirko “qual è la cosa più strana che hai grigliato? Risposta: il pene di cervo. E alla brace? La medusa, che è fatta di acqua al 97%. E dei fiori. In breve: Àbitat cucina ambienti.