Gesti rivelatori
Enrico Ferrari, classe 1991, formazione marchesiana in ALMA, esperienze fine dining in Svizzera, executive chef di Raw Restaurant Milano in Porta Romana.
Opera – se posso usare questo verbo così chirurgico – nella cucina a vista dietro il bancone, che è subito all’ingresso del locale. Osservato, scrutato, fin dal primo istante in cui entri.
Preciso, concentrato, tecnico, lucido.
Silenzioso, sostanzialmente.
Poche parole, esatte come ingranaggi e mirate come frecce, al suo braccio destro.
Timido?
L’ho pensato.
Poi però l’ho fotogratato mentre mi spiegava il carciofo, suo piatto del nuovo menu cena.
Accalorato, felice.
Questo gesto, questo squarcio nella timidezza, che gesto bellissimo.