Il doppio registro dell’umiltà nella grandezza
Ada Stifani, pugliese sposata a un greco, radicata a Perugia con Ada Gourmet, 1 stella Michelin, usa gesti umili con grandezza e gesti grandi con umiltà.
Mi ha colpita.
Come docente davanti a una platea di cuoche all’Università dei Sapori ha personalmente preparato, tagliato, cotto, impiattato e spiegato tre piatti oleocentrici: semplici gesti di lavoro, puliti, perfetti.
Come chef-patronne nella sua cucina a vista a capo di una brigata-orologio, quasi senza parlare e quasi come una di loro (ma in realtà è il perno di tutto) realizza piatti grandiosi ma esce e ti abbraccia come se il personaggio fossi tu.